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On 06.07.2020
Last modified:06.07.2020

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Provinz, übrigens auch in München, beim besten Willen nicht hinbekommen - woher sollte man die fangfrischen Felsenfische poissons de roche herbekommen; eine Matelote ist wieder eine ganz andere Sache, sie wird üblicherweise aus Flussfischen gemacht Aal, Hecht etc.

Die Pilze müssen nicht sein. Dass Mantelote aus Flussfischen besteht, war mir nicht bekannt! Aber Aal, also Fettfische, habe ich mir für meine Suppe auch nicht vorgestellt.

Mag ich im Sammer auch "ohne" gern trinken. Hallo, beobachte ich das richtig, dass in diesem Forum einfache Fragen zum Anlass genommen werden, Grundsatzdiskussionen zu entfachen?

Oder ist mein Eindruck ein falscher? Oft sind die Unterschiede minimal. Es ist sehr schwierig sich bis in das Detail an das Rezept von dem Original zu orientieren.

Und es ist schwierig die geforderten Arten von Fisch zu erhalten, wenn man nicht dort wohnt. An der Stelle von croque-en-bouche ist Improvisation geraten.

In den Fischabteilungen von guten Einkaufszentren können meistens Reste von den Fischen Köpfe und Gräten bestellt werden. Wenn man dort freundlich ist.

Daraus kann man mit Gemüse eine gute Basis für die Suppe herstellen. Das kostet auch nicht so viel. Sein Geld wird man dann besser für den Fisch ausgeben der in der Suppe schwimmt Und nicht die Rouille vergessen!

Bei Grundsatzdiskussionen führen sich die Leute normalerweise viel rechthaberischer und tw. Hier sind sie ja alle hilfsbereit.

Klar, meine Frage war simpel und in einem Satz zu beantworten - ist ja auch geschehen. Der Rest sind gut gemeinte Ratschläge - warum denn auch nicht?

Die Suppe wird dann passiert und mit Rouille und Croutons serviert. Warum muss ich eine solche Suppe in Bayern kochen? Dann wollen wir mal hoffen, dass alle Pilze darauf hören.

Vor allem mal die Schimmel. Was die Karkassen angeht, das liest sich erstmal so als ob du nur Seezunge und steinbutt nehmen würdest.

Damit wärest du um längen elitärer als je ein Sternekoch für seinen Fischfond war. Markrele oder auch Hering würde ich auch nicht nehmen.

Aber gegen Dorsch, Köhlerfisch, Lachs Wildlachs etc. Man könnte ja auch fragen, warum muss ich in Deutschland Sushi essen, oder Spaghetti, oder Zaiziki.

Für die habe ich sogar extra einen Pferch - allgemein bekannt als "Brotkasten"! Ich lebe auch in einer bayerischen Kleinstadt und bekomme Karkassen immer in einem Nordsee-Geschäft oder an der Fischtheke in den Supermärkten.

Es kann ja immer noch jemand mit dem gleichen Problem hier rein schauen. Feuervogel, ich kenne hier nirgends eine "Nordsee" wo es Fischkarkassen gäbe.

Fischkarkassen liegen sehr selten nie in der Auslage. Aber auch Fischimbisse verarbeiten bevorzugt ganze Fische, schon aus Kostengründen.

Also eine gewisse Zeit vorher nachfragen und die Leute sammeln lassen. Grad hab ich mich doch dabei ertappt, dass ich im ersten Satz statt "liegen" "lieben" getippt hatte.

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